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| 加入日期：2007-4-10 11:11:32 人气： |
湘西是一幅连绵的山水画，淡描浓抹总相宜。
在我的心里，那里不仅风景如画，民风朴实，更是让我魂牵梦萦。青石街道蜿蜒向前，清浅沱江穿城而过，赤膊戏水的孩童，浣洗衣物的妇女，手脚麻利的憨厚汉子，吊脚楼上面若桃花的少女，还有妇人背后永远不闲着的背篓……没有一处比那儿更加丰富、更加引人入胜了。
在吉首度过10多年的时间，现在回想起来最怀念的却是那里一些别具风味的吃食。尤其到了这个季节，社饭总是时不时地勾起我的馋虫来，在张家界，我好像真的没见过。
湘西的土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗。按农历从正月后的第一个戊日起，到春分前后的第五个戊日，就是“春社”。这一天，家家户户都要煮社饭吃，这才表示已经过社。
社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的薰味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。而且邻居间还要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情，至今还在一代代延续。我知道社饭，也是缘于一位邻居阿姨的馈赠。过社吃社饭不局限在春社那一天，而是在春社前后一段时间内。借用古诗一句来表述是恰如其分的：“蒌蒿满地绿芽短”，正是社饭上桌时。虽然社饭在异乡鲜为人知，但是有关社日的农谚：“春社日雨年定丰，秋社日雨年丰稔”却在广大农村口碑相传。
社饭的主要配料是蒿叶，蒿叶摘自新春刚绿的水蒿的细嫩枝。到手后要趁新鲜将蒿枝洗净、剁碎，然后用布包裹碎蒿枝在清水中反复搓、涮，挤出苦汁，并将拧尽积水的蒿枝在锅中用文火焙干待用。此外还需肥瘦兼备的上等腊肉、豆腐干、野韭菜、蒜苗。要把腊肉洗净煮熟切成小指尖大小的肉丁，并将豆腐干亦切成小丁，野韭菜、蒜苗切细，然后将肉丁和切好的豆干、野韭菜、蒜苗在油锅中加盐爆炒待用。配料备齐后，就得做饭了。社饭用米是用四分粘米(普通大米)六分糯米。两种米需分别先处理：粘米是煮到七成熟后滗去米汤，糯米是用温水浸泡一、二小时后沥干。最后一道工序是把焙干的蒿枝、炒过的肉丁等和处理过的两种米一起掺合拌匀上甑蒸熟就行了。社饭有一种特有的野菜清香，又兼有腊味，可谓色香具全、脍炙人口，不用下饭菜亦能吃两大碗。
又到清明，又到阳春三月，我又想起了香香的社饭。 |
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